白酒的年份與度數(shù)?

一、觀察酒體 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。鑒別白酒質(zhì)量時(shí)，可將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，是否有懸浮物、渾濁和沉淀，沒(méi)有則表明正常。白酒的顏色大致有三種：無(wú)色(微黃)透明、包含濃香型、兼香型、芝麻香型等;無(wú)色透明、米香型為主;微黃透明、醬香為主。一般來(lái)說(shuō)，醬香型白酒越黃代表年份越長(zhǎng)，但不能代表質(zhì)量差。 二、使用“酒表”來(lái)測(cè)試酒精度 現(xiàn)在全國(guó)都使用“酒表”來(lái)測(cè)試酒精度，具體方法如下：準(zhǔn)備一只玻璃量杯、溫度計(jì)、酒精計(jì)，量杯內(nèi)裝滿(mǎn)待測(cè)試度數(shù)的白酒，將溫度計(jì)、酒精計(jì)同時(shí)放進(jìn)量杯內(nèi)，觀察溫度計(jì)，待3至5分鐘內(nèi)溫度穩(wěn)定后，根據(jù)酒精計(jì)上顯現(xiàn)的酒精度來(lái)記錄。 三、看花量度 這是白酒蒸餾過(guò)程中快速識(shí)別酒度高低的經(jīng)驗(yàn)之談，沿用至今，并且也是有一定科學(xué)道理的。“看花量度”是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫（俗稱(chēng)酒花）大小、持留時(shí)間（俗稱(chēng)站花）也不同。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°~80°。小清花：酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數(shù)在58°~63°。小米粒到高粱粒大?。喝绻苹ǔ掷m(xù)時(shí)間再15秒左右，酒精度數(shù)大約在53°~55°之間；如果酒花持續(xù)時(shí)間再7秒左右，則酒精度數(shù)大約在57°~60°之間。 四、比較濃度 將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡不見(jiàn)慢的那瓶，說(shuō)明酒濃度高、存放時(shí)間長(zhǎng)、味道醇香，質(zhì)量更好。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水再成為酯，存放時(shí)間越長(zhǎng)酒也就越香。所以低于43度的低度白酒，并不是越存越香了。把酒倒一滴在食指上，去感受粘稠度，好酒觸摸如同絲綢一般順滑。

白酒多少年陳釀是什么意思?

年份酒目前國(guó)家無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的年份酒純屬炒作。真正的年份酒是過(guò)去已上市的老酒。有收藏價(jià)值和研究?jī)r(jià)值，飲用價(jià)值并不高。酒是陳的香但并不是越陳越好，白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生酯化和水解現(xiàn)象形成酸高酯低。 真正的年份酒就是要將原漿酒在一個(gè)溫度10°--13°的恒溫環(huán)境下真正儲(chǔ)藏到所標(biāo)的年份。

如何看酒的生產(chǎn)年份?

白酒的年份一般包括兩種 一種是生產(chǎn)日期既是年份，這種酒以低端酒居多 大部分就就是看生產(chǎn)日期定年份 第二種就是以年份酒為代表的查看年份，這種酒比較難查看年份，一般都是大公司自己儲(chǔ)藏白酒一定時(shí)間然后進(jìn)行勾兌，這就叫做年份酒，比如茅臺(tái)五糧液的十年十五年三十年等，這種是廠家的信譽(yù)來(lái)保證的，大多都是有多年的儲(chǔ)藏時(shí)間，不過(guò)不全是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏的酒，需要適當(dāng)?shù)墓磧丁?/p>

什么是年份酒?

年份酒是指酒的窖藏期，換句話說(shuō)，就是釀造后存放一定年份后罐裝的酒。 年份酒的概念其實(shí)始于國(guó)外對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類(lèi)的等級(jí)概念。而我國(guó)最先推出年份酒概念的是古井貢酒。1997年，古井貢推出“十年原漿”，將“年份酒”的概念移植到白酒上。后來(lái)各個(gè)酒廠紛紛效仿。2005年，五糧液進(jìn)入年份酒市場(chǎng)。在茅五的帶領(lǐng)下，年份酒逐步成為酒廠們的標(biāo)配。 因?yàn)樵谖覈?guó)，“年份酒”怎么界定并沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。所以，多年來(lái)無(wú)參照標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)檢測(cè)體系、企業(yè)自說(shuō)自話、打擦邊球等“年份酒”亂象滋生。 目前，我國(guó)白酒標(biāo)注的年份的概念主要有以下幾種： 1、指按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)且采用一定年份的基酒勾兌的品質(zhì)等級(jí)。如30年茅臺(tái)酒，指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成。 這一點(diǎn)，國(guó)外對(duì)年份酒的規(guī)定中，也是允許的，允許不同儲(chǔ)存年份的酒相互混合。但國(guó)外相對(duì)很?chē)?yán)格，混合之后只能按照最低酒齡來(lái)分級(jí)。比如標(biāo)12年的威士忌，瓶中絕不會(huì)有低于12年的酒液，即便混了15，或18年的酒液，也只能標(biāo)12年。 2、用來(lái)區(qū)分產(chǎn)品檔次及價(jià)格。如古井貢酒的年份原漿。 3、連續(xù)不斷釀酒的窖池年齡。如瀘州老窖30年窖齡指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用30年。 4、瓶貯年份，就是酒廠生產(chǎn)出酒后，等5年、6年、7年甚至很多年以后，再拿出來(lái)上市銷(xiāo)售，業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“瓶貯年份酒”。

酒的年份什么意思?

年份酒就是指窖藏時(shí)間長(zhǎng)的酒，一般認(rèn)為酒的年份時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃，口感越純。市面上很難買(mǎi)到真正的年份酒，基本上都是存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。一些帶有十年陳釀的字眼的酒大多只是一個(gè)概念。

酒的年份怎么算?

第一個(gè)方法是年份酒同位素追蹤法。簡(jiǎn)單說(shuō)就是以糧食、農(nóng)副產(chǎn)品味主要原料釀的白酒，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵工藝轉(zhuǎn)化為酒分子，乙醇含有碳鍵結(jié)構(gòu)，放射性同位素C14將隨著貯存時(shí)間增加不斷衰變而減少。即貯存時(shí)間越長(zhǎng)，C14衰變愈多，放射性計(jì)數(shù)率越低，就可以推測(cè)年份酒貯存時(shí)間。但利用放射性同位素法也只能測(cè)得年份酒的平均貯存時(shí)間也就是最低酒齡，國(guó)內(nèi)往往報(bào)年份報(bào)最高年份的，也沒(méi)法檢測(cè)出來(lái)啊。 第二方法是檢測(cè)白酒中的風(fēng)味物質(zhì)含量。白酒中的吡嗪、呋喃和酚類(lèi)物質(zhì)在酒中含量極微，貯存過(guò)程中含量增加，通過(guò)檢測(cè)可以大致推測(cè)白酒年份，或者以白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸乙酯以及丙酮等物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)為基礎(chǔ)，繪制其含量與貯存時(shí)間關(guān)系圖，建立相應(yīng)數(shù)據(jù)庫(kù)，用待檢測(cè)鑒定年份的白酒含量進(jìn)行比對(duì)可以得出大致貯存時(shí)間。

酒要看年份和什么?

還是看品嘗，經(jīng)常喝酒的人，對(duì)酒水的品質(zhì)會(huì)了解比一般人多，但是要想做到喝出各種酒水的年份，還不是那么簡(jiǎn)單的一件事，只有那些懂得去品酒的人才會(huì)品出大概，要想做到評(píng)出準(zhǔn)確年份，是非常難的，這需要品酒人對(duì)白酒有著很強(qiáng)的喜愛(ài)，并且遇酒就品嘗的人，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累，品過(guò)無(wú)數(shù)年份的白酒之后，才能將白酒的年份品出來(lái)，要是對(duì)白酒不是很懂，品嘗也少的話，是很難判斷出酒水的年份的，畢竟差一兩年的酒水味道差別也并不是很大。